蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。
蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗延長貯藏期的目的。
果蔬冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏,它通過人工制冷,使室內(nèi)保持一定的低溫。
冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料,以減少外界傳入的熱量。
為了減少吸收太陽的輻射能,冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同,有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。
第二:蔬菜冷庫建造價格影響因素
1,冷庫選址會影響冷庫施工成本,還有影響冷庫的后期使用成本,如果是物流型冷庫會對周邊路段造成壓力,冷庫在建造初期要充分的考慮到冷庫對周邊環(huán)境的影響。
2,冷庫的保溫材料,不一樣的溫度區(qū)間種類需要采用不一樣的保溫材料,保溫材料的厚度,決定了后期使用過程中耗能性。
3,不一樣體積的制冷機(jī)組選配不同,一般冷庫體積越大冷庫的總工程價格越大。
4,相同體積的蔬菜冷庫,分割間數(shù)不一樣,制冷機(jī)組配置方案就不一樣。
5,冷庫的用途不一樣設(shè)計方案也不一樣,需要根據(jù)使用用途進(jìn)行設(shè)計,比如如果存放易燃品則應(yīng)該需要化學(xué)防爆庫,如果是醫(yī)藥庫,就應(yīng)該需要符合gsp標(biāo)準(zhǔn)。
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第三:蔬菜冷庫建設(shè)的好處
1,調(diào)節(jié)淡旺季
果蔬都是季節(jié)性生產(chǎn),夏秋大量上市,而冬春又較少,尤其是北方更為明顯。東北、華北和西北等地,冬春主要銷售的蔬菜是白菜、馬鈴薯和蘿卜等。
若夏季和秋初加工速凍蔬菜,如茄子、青椒、韭菜、豆角、黃瓜、西紅柿等品種,而到冬季及春節(jié)上市,既可調(diào)節(jié)市場蔬菜品種,又滿足人民生活水平需要。
2,減少浪費(fèi)
,夏季和秋初,水果、蔬菜大量上市,有的地區(qū),供過于求,而使水果、蔬菜大雖腐爛變質(zhì),造成很大浪費(fèi)。如果加工成速凍水果、蔬菜,就可以防止。
3,防止污染
,如果果蔬供過于求,將造成果蔬腐爛,污染城市環(huán)境,另一方面,速凍果蔬已去掉不可食部分,減少垃圾站的污染數(shù)量,又減少了食品部門和環(huán)境部門的往返運(yùn)輸。
4,新鮮
新鮮果蔬在運(yùn)輸、貯藏和銷售中,在不斷地進(jìn)行呼吸,因此使鮮度不斷下降,維生素含量逐漸減少,而經(jīng)過速凍以后果蔬中的成分幾乎不變,損失較少。
5,耐藏性
,新鮮果蔬,在冰點(diǎn)以上溫度貯藏時,由于呼吸作用,在不斷地消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì),因此,成分逐漸被分解,而貯藏期也降低。
有的新鮮果蔬,只能貯藏幾天。但是,果蔬經(jīng)過速凍以后,成為非生機(jī)食品,不能再進(jìn)行呼吸作用,貯藏一年左右,質(zhì)量變化不大。
6,能夠有效地利用資源
家庭在食用果蔬之前,都將不可食部分去掉,當(dāng)作垃圾。如果冷凍食品廠將這些不可食部分集中處理,可以作為飼料有效地利用起來。